謝謝格友紫薰分享
免搓揉 不失敗 麵包簡單做
麵團基本做法
材料:溫水420ml、乾酵母1大匙(active dry yeast)、鹽1大匙、雞蛋4顆、蜂蜜120ml、無鹽奶油112克、中筋麵粉980克
器材:有蓋塑膠桶,約5公升容量
準備:雞蛋打成蛋汁、奶油加熱融化後放涼。
Tips:麵團放在冰箱冷藏可存放5天。若分塊包好放冷凍庫則可保存4周,使用前只需先放入冷藏室一夜,使其自然解凍即可。
1 拌料
塑膠桶依序放入溫水、蜂蜜、融化奶油、蛋汁、麵粉、酵母、鹽,攪拌均勻直到看不見乾粉。
2 靜置
蓋上蓋子(不需完全密封),放室溫靜置醱酵約2小時。直到麵團膨脹至原來的2倍,移入冰箱冷藏繼續醱酵3小時以上即可。
甜甜圈
材料:醱酵麵團400克、細砂糖100克、肉桂粉5克、花生油適量、麵粉適量
準備:細砂糖加肉桂粉拌勻備用。檯面上灑一層麵粉,將麵團成厚約1公分的麵皮。
3 沾糖
趁熱在甜甜圈表面裹上混合均勻的肉桂砂糖即可。
紅豆麵包
材料:醱酵麵團500克、市售紅豆泥適量,麵粉、烤香的黑芝麻、蛋汁各少許
準備:在冷藏醱酵好的麵團上灑少許麵粉,手上也沾麵粉,把麵團分成5個約柳丁大小的麵團。
1擀皮
在檯面上灑一層麵粉,用麵棍將麵團成約0.5公分厚的麵皮。
2 收口
做法1包入適量紅豆泥後捏緊收口、翻面,在室溫靜置1.5小時。
3 灑芝麻
表面刷蛋汁,灑芝麻,用170℃烤20~30分鐘至表面變金黃,取出放涼。
辮子麵包
材料:醱酵麵團450克、蛋汁適量、麵粉少許
準備:麵團分成3等份,雙手沾麵粉,把每份小麵團搓成長約30公分的條狀。
1 編辮子
將3條麵團平行排放,再將3條麵團編織成麻花辮狀。
2 收口
兩側收口朝下,並用手略為捏緊。在室溫靜置1.5小時。
3 刷蛋汁
表面刷蛋汁,以170℃烤20~30分鐘,直到表面變金黃,取出放涼。
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